Biorę kubeczek z lodówki i dodaję do mielonych. Już na patelni widać różnicę
Uwielbiam eksperymentować z mielonymi, ale na pomysł z tym dodatkiem z lodówki nigdy bym nie wpadła. Gdy tylko o nim usłyszałam, zaraz musiałam wypróbować przepis. I rzeczywiście, takich kotlecików nie da się uzyskać z samego mięsa, ani też dokładając warzywa. Moje kulki wychodzą fenomenalne, a do tego mają mniej kalorii niż zwykle. Teraz smażę je niemal co tydzień.
Jak zrobić kotleciki mielone z serkiem wiejskim?
Biorę na nie klasyczną mieszankę wieprzowo-wołową, do której standardowo dorzucam cebulę, czosnek, jajko i tartą bułkę, a także majeranek dla lepszego aromatu. Jeśli chodzi o „ten” składnik, wybieram serek wiejski lekki, który zapewnia mniej tłuszczu i energii niż ten klasyczny.
Do uzyskania najlepszej struktury, mięso z dodatkami dokładnie wyrabiam. Chodzi o to, by wchłonęło całą śmietankę z serka, której do tego dania nie odlewam. W ten sposób powstaje masa, w której w trakcie smażenia tworzą się miękkie i wilgotne „kieszonki” z ziaren twarogowych. To spulchnia kotleciki, zwiększa ich soczystość i sprawia, że środek jest niemal kremowy. Powoduje również, że ładnie się rumienią bez konieczności długiej obróbki na patelni.
Przepis: Kotleciki mielone z serkiem wiejskim
Pyszne mięsne kuleczki z dodatkiem popularnego ziarnistego serka.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 320 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 200 g serka wiejskiego lekkiego
- 1 jajko
- 3-4 łyżki tartej bułki
- 1 mała cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka majeranku
- 50 g mąki kukurydzianej
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie masyPosiekaj drobno cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Dodaj je do mięsa wraz z całym serkiem wiejskim i jajkiem. Wsyp bułkę tartą i przyprawy, po czym wyrabiaj masę przez kilka minut dłonią, aż mięso wchłonie śmietankę z serka. Jeśli całość będzie za rzadka, dosyp łyżkę bułki.
- Smażenie kotlecikówUformuj z masy niewielkie kotleciki i obtocz każdy w mące kukurydzianej. Smaż na rozgrzanym oleju przez 3-4 minuty, regularnie obracając, a następnie przykryj patelnię i podgrzewaj kolejne 3-4 minuty. Na końcu wyłącz palnik, zdejmij pokrywkę i daj mięsu chwilę odpocząć.
Co dodać do mielonych, żeby były soczyste?
Oprócz serka wiejskiego istnieje szereg innych produktów, dzięki którym kotleciki nie będą w środku suche. Poza klasycznymi dodatkami, takimi jak namoczona bułka, rosół czy woda (bardzo zimna lub gazowana), używa się też miedzy innymi majonezu, tartego surowego ziemniaka bądź mrożonego masła, które po starciu dokłada do zimnej masy.
Są także mniej typowe składniki, które warto wypróbować w mielonych, a zwłaszcza:
- starty kiszony ogórek,
- starte jabłko albo mus jabłkowy,
- jogurt grecki lub islandzki,
- serek homogenizowany,
- drobno posiekane wędzone śliwki,
- posiekane suszone morele,
- starte pieczarki,
- posiekane boczniaki.